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    為什么要用馬口鐵?

    瀏覽次數: 日期:2017年4月21日 11:52
    馬口鐵又名鍍錫鐵,是電鍍錫薄鋼板的俗稱,英文縮寫為SPTE,是指兩面鍍有商業純錫的冷軋低碳薄鋼板或鋼帶。錫主要起防止腐蝕與生銹的作用。它將鋼的強度和成型性與錫的耐蝕性、錫焊性和美觀的外表結合于一種材料之中,具有耐腐蝕、無毒、強度高、延展性好的特性。
    馬口鐵是表面鍍有一層錫的鐵皮,它不易生銹,又叫鍍錫鐵。這種鍍層鋼板在中國很長時間稱為“馬口鐵”,有人認為由于當時制造罐頭用的鍍錫薄板是從澳門(英文名Macao可讀作馬口)進口的,所以叫“馬口鐵”。也有其他說法,如中國過去用這種鍍錫薄板制造煤油燈的燈頭,形如馬口,所以叫“馬口鐵”。
     
    主要特點:
    一:不透光性
    光線除了會引發食品的劣變反應之外,也會引起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用,以致大量流失。據研究分析顯示,透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會使牛奶產生氧化異味,以及核素、甲硫氨酸等裂解而損失營養價值,馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率最高。
     
    二:良好的密封性
    包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好,其中又以鐵罐最佳。
     
    三:錫的還原作用
    馬口鐵內壁的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用,減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用,對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果,因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養保存更好,褐變更輕微,風味品質的接受性較好,貯存期限因而延長。
     
    馬口鐵的來源
    馬口鐵罐裝食品,除少數淡色水果及果汁罐頭外,大都使用內部涂漆的空罐,以提高容器的耐蝕特性;由于金屬的電化學作用,涂漆罐裝罐頭食品于貯存中會有少量的鐵溶出,以二價鐵形態存在于密封的罐頭食品中,很容易被人體吸收,含量大約1 至10 ppm。以水果蔬菜產品而言,原料本身含鐵量并不多,鐵罐產品以每罐 350 ml的飲料罐,鐵含量 5 ppm計算,每罐可提供1.75mg鐵,約為人體每日攝取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐富的維他命C ,則鐵更容易被吸收,因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源,對于鐵罐食品提供營養的意義更為深遠。
     
    因為具有這些屬性,因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外,完全隔絕環境因素的密閉系統,避色食品因光、氧氣、濕氣而劣變,也不因香氣透過而變淡或受環境氣味透過污染而變味,食品貯存的穩定度優于其它包裝材質,維他命C 的保存率最高,營養素的保存性亦最好。

    所屬類別: 行業新聞

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